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モチモチのお米と小麦製品の共通点!

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モチモチのご飯、パン、麺類。
美味しいですよね♡
大好きだという方が多いです。

このモチモチ感を出すのが、アミロペクチンというデンプン質です。

人間は、このモチモチ感を求めて遺伝子組換えや品種改良を行ってきましたが、このことが仇になってきてます

昔からお米を主食としている日本人は、お米がアレルギーとして出ることは少ないのですが、最近増えてます

即時型アレルギー(すぐに出るアレルギー)に出てなくても、遅延型アレルギーに出ていることがあります。
食べてすぐに反応がない遅延型の場合に、原因物質に気が付かず食べ続けるのでなかなか回復しない。
色々気を付けているのにお米が原因で体調不調になっているのかもしれません。

ちなみに、お米のアレルギーは、タンパク質によるものと、デンプンによる2タイプがあります。
最近では、お米アレルギーはデンプンによる影響が大きいことがわかってきました。

米の主要成分は炭水化物で70~75%含まれています。
その主体はデンプンで、このデンプンはアミロースとアミロペクチンという成分から構成されています。
平均的には、アミロース 約20%、アミロペクチン 残りの約80%。

現在日本の主流のお米は、コシヒカリです。
モチモチで甘いお米で、アミロペクチンが多いです。
外食ではかなりの割合でコシヒカリが使われます。

ちなみにもち米は100%アミロペクチンです。
当然モチモチ=餅餅ですよね。

そして、小麦製品の代表食材のパン。

イエスキリストの頃?昔のパンは、カチカチのカサカサ。
今でも購入可能なスペルト小麦です。

今のパンはフワフワのモチモチ。

何が違うかというとお米と同じで、でんぷん質(糖質)のアミロペクチンが多いのです

米も小麦もモチモチ感を出すためにアミロペクチンを増やしていったに違いないです。

ちなみにアミロペクチンには、ABCの3種類があり、
Bは、バナナなジャガイモに含まれ、
Cは、豆類に多く、一番消化されにくいです。

小麦は、特にアミロペクチンAが多く、
あっという間に消化吸収され血糖値をあげる元凶です。

お米はどのタイプが多いかは只今調査中です(^^;

小麦は食べるな!
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小麦は主食にするべきものでなく嗜好品です(^^)

興味のある方はこちらをご覧ください。

モチモチなのには、訳がある

即時型or遅延型でお米に反応が合った方は、とりあえずササニシキをチョイスすると良いかもです

いつもはコシヒカリを購入していたのですが、今回はササニシキも一緒にお取り寄せしました。
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久々のササニシキを楽しみます(^^)

コシヒカリは、アミロペクチンが多くて、アミロースが少ないので、もちもちで甘いご飯。冷めても美味しいです。
コシヒカリは、アミロースが多い、さっぱりした仕上がりのご飯になります。

玄米で購入し、
マイ精米機で、気分で食べる前に分付米に精米して、糠は糠床に足してます。
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精米機は、1万円位で購入できます。
お勧めです(^^)

なお毛髪ミネラル検査で玄米を食べている方がカドミウムが高くなる傾向が見られます。

玄米を購入する時は、無農薬であることはもちろん、カドミウム検査がされているものが選びましょう!

わからない場合は電話して聞きましょう!

モチモチなのには訳があるでした

もっとお米アレルギーについて知りたい方はこちらのサイトがわかりやすいです。
みりんや米粉もアレルゲンになる可能性があります。

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下記からお申込みください。
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開催の様子はこちらをご覧ください。

懇親会ランチも是非お越しください。
食や健康ネタで盛り上がります。
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お目にかかるのを楽しみにしてます(^^)

食キャリアコーチ 鮎田奈央海
http://corps-chou.com/食キャリア塾lp

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