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簡単便利な塩麹&醤油麹@少人数向け

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簡単便利な発酵調味料といえば!!!

知らない人はいない塩麹と醤油麹。
お家で常備してほしい発酵調味料です。

我が家の在庫がなくなったので、さくっと作りました。
10分あればできます~
米麹は、たまに在庫切れになってますが、今はどこのスーパーで購入できます。

我が家では、1袋を二分割して、塩麹と醤油麹を作ります。

1~2人家族の方にお勧めです。
保存するガラスの容器は、100円ショップのもので充分。

大きめ容器を購入してくると混ぜやすく、そのまま保管できて便利です。

割合ですが、
塩麹:麹100g 塩30g 水100cc(最終的にひたひた、または5㎜から1センチほど上になる位に調整です)
醤油麹:麹100g 醤油100~150cc(こちらも最終的には塩麹と同じです)

麹をボウルに入れて、手でほくし、塩(醤油)をいれて良く混ぜる
水も追加して良く混ぜ、容器に入れて、蓋して保管、毎朝かきまぜまる。

夏は1週間、冬は10日~2週間(寒い時はもっと必要)で完成。

その後は塩麹は、冷蔵庫保管、醤油麹も冷蔵庫または常温保管です。

市販の塩麹は塩分20%。
かなり塩辛い感じですが、上の割合ですと13%なので、甘口の塩麹となります。
ほんのり甘くて使いやすいです。

ヨーグルティア60度で6時間で完成ですが、私は常温で1週間かけてつくる方が好きです(^^)

使用法は塩や醤油と同じなので、クックパッドで塩麹で検索すれば沢山出てきます。

今回は、麹を二分割して、同量を作りましたが、作る割合は、よく使う方を多めにすると良いです。

あと麹が水分を吸って、水分がヒタヒタでなくなっているので、翌日に水、醤油を足してあげましょう。
適当に追加でも、失敗はありませんから、安心ください(^^)

ではまた明日。
本日もお読みくださりありがとうございました(^^)

食キャリアコーチ 鮎田奈央海

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